Month: marzo

Libri di cucina senza tempo (di cottura)

Le ricette che troviamo nei libri di cucina, anche i più famosi, trascurano spesso un ingrediente: la sicurezza alimentare Tempi e modi di cottura: l’ingrediente mancato nei libri di cucina. Una ricerca effettuata dalla North Carolina State University, pubblicata nel British Food Journal ha esaminato: 29 libri di cucina americani tra i più noti 1.497 ricette per verificare le

[ Read More ]

Etichette “no zucchero”, “no grassi”? Non sempre è qualità nutrizionale

Le etichette senza zucchero, grassi, lattosio e tanti altri elementi attirano i consumatori. Ma quel che conta è il profilo nutrizionale di un alimento Etichette “no zucchero”, “no grassi” o comunque a basso contenuto di qualcosa potrebbero risultare ingannevoli. Alimenti e ingredienti “low” potrebbero infatti avere un profilo nutrizionale peggiore rispetto ai prodotti tradizionali. Lo sostiene un nuovo

[ Read More ]

Scatta l’ora del cibo personalizzato

Si chiama nutrizione personalizzata il futuro prossimo del business nutraceutico. Addio alle ricette standard perché gli alimenti non sono uguali per tutti. Spazio ai regimi personalizzati basati su caratteristiche ed esigenze dei singoli individui Connesse al trend del cibo personalizzato sono altre due tendenze nell’industria della nutrizione: – le tecnologie indossabili ad esempio lo smart-cerotto che applicato

[ Read More ]

Colesterolo alto? Non è più colpa dei formaggi

Il consumo di formaggi non alza i livelli di colesterolo nel sangue come si è sempre creduto Al contrario, può contribuire a mantenere stabile e sotto controllo il colesterolo nel sangue uno dei principali fattori di rischio per malattie cardiache e ictus. Lo spiega una ricerca dell’Università di Dublino  condotta su: 1.500 individui irlandesi età compresa

[ Read More ]

Per il biologico ancora numeri da record nel mondo

Ancora un anno da record per l’agricoltura biologica: 50 milioni di ettari nel mondo e un mercato da 80 miliardi di dollari Gli ultimi dati sull’agricoltura biologica nel mondo, anno 2015, sono stati presentati alla fiera Biofach di Norimberga . Indagine effettuata da Fibl, Istituto di ricerca sull’agricoltura biologica. Dove si mangia biologico Il più

[ Read More ]

E il Regno Unito tasserà le bibite zuccherate (dal 2018)

A dare l’esempio è il Regno Unito. Da aprile 2018 applicherà una tassa sullo zucchero. La tassa sulle bibite zuccherate sarà variabile in funzione della concentrazione di zucchero: 18 pence (21 centesimi di euro) in più al litro per tutte le bevande con concentrazione di zucchero superiore a 5 g per 100 ml 24 pence(28 centesimi di euro)

[ Read More ]

Brett del vino, perché Nord batte Sud nella lotta agli odori (sgradevoli)

Nemico del vino e dei produttori stessi è il lievito Brettanomyces bruxellensis Dalla forma ovoidale allungata, resistente ad alcuni antibiotici, crescita lenta e capacità di sopravvivenza in condizioni estremamente sfavorevoli, sono i caratteri distintivi del lievito. Predilige come habitat l’epicarpo ovvero la buccia dell’uva per cui è sempre in agguato. In campo enologico è definito

[ Read More ]