I cibi ultra-trasformati causano tumori? È solo un sospetto

Pronti da mangiare, rapidi da consumare, ricchi di zuccheri e sale. Il primo studio. Al ristorante: come riconoscere un piatto preconfezionato

Cibi ultra-trasformati? Potrebbero provocare il cancro secondo una ricerca pubblicata sul British Medical Journal. Aumentando del 10% il loro consumo, aumenterebbe il rischio di cancro

del 10% in generale
dell’11% per quello al seno.

Lo studio ha riguardato:

oltre 100mila individui
osservati dal 2009 al 2017

Quali sono i cibi ultra-trasformati? Quelli che hanno subito molti processi di lavorazione:

pane e focacce confezionati;
spuntini confezionati dolci o salati
bevande gassate e zuccherate;
polpette di carne, crocchette di pesce e altri prodotti a base di carne trasformati con aggiunta di conservanti diversi dal sale (ad esempio nitriti);
spaghetti e zuppe istantanei;
piatti pronti surgelati
altri prodotti alimentari realizzati per lo più o interamente da zucchero, oli e grassi
e con altre sostanze non comunemente utilizzate in preparazioni culinarie come oli idrogenati, amidi modificati e isolati proteici.

Gli alimenti in base al grado di trasformazione:

poco o non trasformati
ingredienti culinari: aceto, sale, zucchero
trasformati: es verdure in scatola con aggiunta di sale, la carne semplicemente salata o affumicata, una marmellata di frutta con zucchero aggiunto, preparazioni casalinghe o artigianali di prodotti come formaggio, pane fresco
ultra-trasformati: dessert a base di frutta con aggiunta di zucchero, addensanti e coloranti; carne preparata con aggiunta di nitriti e conservanti come molte salsicce o wurstel.

Tutti i fattori da approfondire

Lo dicono gli autori per primi: lo studio non stabilisce un nesso causa-effetto. Andrà approfondito con altri studi.

I danni dei cibi “ultraprocessati” potrebbero infatti dipendere da almeno quattro differenti cause:

carenza di fibra, micronutrienti e vitamine
presenza additivi, conservanti e dolcificanti: possono interagire fra loro a se presenti a livelli non tossici
la cottura dei cibi che può formare nuove sostanze (ad esempio l’acrilammide, che ha una documentata azione carcinogena).
contaminazione da sostanze utilizzate per il confezionamento, es. il Bisfenolo A di alcune plastiche.