Il nome, anzi il soprannome, è una promessa: oro verde della Stiria. È l’olio estratto, a freddo, dai semi di zucca.
Colore verde scuro. Sapore di mandorle. Biologico. Innumerevoli virtù salutistiche:
- Raccomandato per problemi di prostata e urinari.
- Elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi
- buon contenuto di vitamine (A, D,E) e proteine
- Ricco di minerali
- Non contiene colesterolo
- Vermifugo: anni fa, nelle campagne, era già un medicinale.
La Stiria è un po’ come l’Umbria, il cuore verde dell’Austria. Al posto dell’olio di oliva c’è quello di zucca. Diffuso in Austria, come in Germania e Romania. Clima e terreni, uomo e ambiente hanno selezionato questa varietà di zucca, la stiriaca.
Ha una buccia tenera, sottilissima, che vola via con il vento quando i semi sono secchi. Ottima, per una spremitura più efficiente.
Una mutazione dei semi arrivati dal Messico, documentati in Austria dal 1870, si sono diffusi prima in Europa e poi in tutto il mondo.
Joseph Stöger contadino delle fertili pianure del Danubio ha scommesso sull’olio di zucca.
Per errore o per dispetto. Voleva estrarre l’olio dal cartamo, ma ha scelto le presse sbagliate. Dicono che solo gli stupidi non cambiano mai idea. E Joseph ha cambiato olio, dall’idea del cartamo è passato a quello di zucca.
Nel 1989, su pochi ettari, con lavoro manuale. Oggi, assieme al figlio, coltiva 350 ettari e la raccolta è meccanizzata: questione di efficienza. La domanda è alta. Per diversi impieghi.
Semi e olio di zucca sono più che mai di moda
- Nel cibo: su insalate, nelle minestre e nei piatti a base di uova, sul gelato alla vaniglia
- Nel benessere es. trattamenti termali
- Nel turismo: gli itinerari turistici tra frantoi e centri benessere
L’olio dei semi di zucca della Stiria, dal 1996, è una Igp che unisce oltre 2000 produttori di olio e 30 frantoi.
La vista, in autunno è spettacolare. Tempo di raccolta: prima le zucche vengono allineate in lunghe andane colorate di arancione, poi passa la macchina che le raccoglie, separa i semi e lascia la polpa sul terreno. Diventa un fertilizzante per la coltura successiva.
Intanto l’idea dei semi di zucca sta conquistando certe parti del mondo. Il video che segue è americano.
