Chef, cibo, lotta allo spreco e alla fame. Come mettere assieme tre (o quattro) dei temi più gettonati al mondo e fare la differenza?
Massimo Bottura, chef a Rio
Ci ha pensato lo chef stellato Massimo Bottura dell’Osteria Francescana che in quel di Rio de Janeiro cucina piatti da gourmet per i poveri del mondo a partire da avanzi di pane secco e croste di Parmigiano Reggiano. L’iniziativa si chiama RefettoRio nata in collaborazione con lo chef e imprenditore sociale, David Hertz. Il fondatore della no-profit Gastromotiva da anni avvia al lavoro i ragazzi delle favelas attraverso corsi di cucina gratuiti: Food should non only taste good, but also do good for society: cibo buono per la società oltre che per i sensi. Questo è il punto.
David Hertz e Massimo Bottura
Dunque non solo sport alle Olimipiadi 2016, ma un palcoscenico per la gastronomia mondiale e soprattutto sociale. Cooking is a call to act, “Cucinare è un appello ad agire”, https://vimeo.com/162051593 è il mantra di Bottura. Secondo il quale spreco e fame sono due aspetti di uno stesso problema. I numeri:
– 1,3 miliardi di tonnellate di cibo finiscono ogni anno nella spazzatura
– si tratta di un terzo del cibo prodotto in tutto il mondo
– 795 milioni di persone sono denutrite
Bottura è sbarcato a Rio dopo una serie di iniziative sociali dal Refettorio Ambrosiano mensa per i poveri che riciclava gli avanzi di Expo, alla fondazione Soul for food nata per ridurre gli sprechi di cibo sino alla collaborazione con la mensa dell’Antoniano di Bologna.
Alex Atala
Per carità, RefettoRio non è solo carità, non è solo alimentazione. È qualcosa a cavallo tra etica, estetica e responsabilità sociale. Degli chef, in questo caso. Arrivati da ogni parte del mondo per cucinare il cibo di scarto del Villaggio Olimpico.
“Siamo una generazione di chef che non è in competizione reciproca: collaboriamo” ha detto Alex Atala, il cuoco più famoso del Brasile, ristorante D.O.M. di San Paolo. I suoi ingredienti sono i prodotti dell’Amazzonia sconosciuti al mondo. Anche per lui la gastronomia è una missione sociale. Imperdibili le sue lezioni sugli ecosistemi alimentari e la sostenibilità a spasso per l’Amazzonia.
Il tempo delle ricette è già finito?
