Indagine sulle indicazioni più diffuse. E su quelle in crescita
Quando l’etichetta dei prodotti alimentari guida il gusto dei consumatori. Come si fa? Con indicazioni, o claim, legati alla percezione del cibo.
O alla texture come dicono gli esperti ovvero alle caratteristiche percepite dai sensi.
Tali indicazioni:
- non sono regolamentate da alcuna normativa né comunitaria né italiana
- sono affidate al libero apprezzamento del produttore che le adotta e le riporta in etichetta.
Croccante o morbido, vellutato o ruvido, tenero o cremoso, ripieno o farcito sono alcune delle menzioni più usate.
Gusto in etichetta: 11 caratteristiche sensoriali
Lo rileva l’Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy che ha individuato 11 claim sulle caratteristiche sensoriali degli alimenti.
Monitoraggio condotto su oltre 60 mila prodotti alimentari di largo consumo (esclusi acqua e alcolici).
Le 4 indicazioni più diffuse in etichetta
- morbido
- tenero
- cremoso
- croccante
Ci sono anche claim minori
Ma sono in crescita: sottile, soffice, ripieno, vellutato, farcito, ruvido, fragrante.
Tutto è croccante 
“Croccante” è senza dubbio la caratteristica più apprezzata di un alimento.
- Un claim trovato su 1.252 prodotti come il pesce preparato panato, i cereali per la prima colazione, le pizze, le patatine e i gelati
- rappresentano il 3,1% del giro d’affari totale del food confezionato.
- è il claim con la miglior performance: +15,5% delle vendite tra giugno 2017 e giugno 2018.
“Cremoso”, il secondo claim più diffuso
- su 1.053 prodotti soprattutto yogurt intero, formaggi freschi e caffè
- il sell-out è cresciuto del +7,6%
- fa il 2,6% del totale food.
“Morbido” come un caffè
- lo trovi su 637 i prodotti
- con vendite in crescita annua del +1,3%
- soprattutto su caffè, caramelle e affettati
Tenero come un’insalata
- Il claim “tenero” compare su 609 prodotti
- fanno l’1,3% delle vendite alimentari complessive
- nei 12 mesi analizzati, hanno registrato un +3,5%.
- Si tratta perlopiù di prodotti vegetali naturali come zuppe e minestroni, piatti pronti e insalate.
7 claim meno diffusi, ma in crescita
Dietro questo quartetto di punta, l’Osservatorio Immagino ha individuato altri 7 claim relativi alla texture dei prodotti, oggi meno diffusi, ma in espansione.
- Il più dinamico è “sottile” (+21,0% annuo): pizza, pasta ripiena, pasticceria e affettati.
- segue il claim “ripieno” presente su pasta fresca, caramelle e, soprattutto, pancake salati surgelati.
- Ruvido ha aumentato le vendite del 12,5%. Viene utilizzato soprattutto per la pasta.
- farcito sta conquistando le confezioni di pizze, merendine, torte pronte e snack salati.
- fragrante è soprattutto per merendine, bastoncini di pesce, cracker, wafer, grissini e biscotti
- soffice ancora per merendine, poi affettati, pancake salati e pizze
- infine “vellutato” presente soprattutto su caffè, zuppe e formaggi freschi spalmabili.
