Occhio a quelle idrosolubili. Le trovi in frutta e verdura, ma vanno reintegrate ogni giorno
Vitamine! Non solo proteine, carboidrati, grassi e minerali.
L’alfabeto del nostro corpo è fatto anche di A, B (un gruppone di 8 vitamine), C, D E, K.
Te le procuri con un’alimentazione varia e, ovvio, ricca di frutta e verdura fresche.
Cosa fanno? Non apportano energia al nostro corpo, ma sono indispensabili per:
- funzionamento
- manutenzione
- difesa
Il sedano è una ricca fonte di antiossidanti: vitamina K, (anticoagulante), A, C, acido folico,
Segni particolari di carenza
Cosa rischiamo in caso di carenza di vitamine? Alcuni esempi:
- vitamina A: disturbi della vista e del fegato
- vitamine gruppo B: disturbi neurologici, ansia, depressione
- vitamine antiossidanti (A, E, C): infezioni, malattie degenerative
- vit B 9 (acido folico): anemia
- vitamina D: ossa e denti più fragili
Dove le troviamo?
Dobbiamo procurarcele: non sono prodotte dal nostro corpo o non in quantità sufficiente. Dove le trovi?
- nei vegetali soprattutto: in frutta e verdura come tali (in forma attiva) oppure sotto forma di provitamine che poi l’organismo converte in vitamine: provitamina A e B.
- anche nella carne: es. vitamina B12, latte, uova pesci.
- sia nei vegetali sia nella carne: vitamina e provitamina A (nel fegato)
- nel nostro corpo che produce vitamina D tramite esposizione alla luce solare; e vitamina K sintetizzata dalla flora intestinale, ma si trova anche nei vegetali a foglia verde.
pomodori, peperoni rossi e verdi e prezzemolo sono fonti di vitamina C
Quante sono?
Sono state scoperte 13 vitamine, divise in due grandi gruppi:
- liposolubili (solubili nei grassi): A, D,E, K. Le trovi in latticini, burro e olio.
- idrosolubili (si sciolgono in acqua): B, C. In frutta, verdura e cereali.
Qual è la differenza?
- le idrosolubili vengono facilmente assorbite dall’organismo. Ma vanno reintegrate ogni giorno perché rapidamente smaltite con sudore, urine, feci.
- le liposolubili si accumulano nel tessuto adiposo. L’organismo le redistribuisce quando servono. Di solito il corpo è ben fornito.
Carote e pesche uguale vitamina A per il bene di ossa, vista e fegato
Quante vitamine al giorno?
- da consumarsi in piccole quantità: sono micronutrienti come i minerali
- le dosi giornaliere raccomandate si chiamano LARN
- troppe vitamine fanno male quindi occhio al livello massimo tollerabile
- la quantità da consumare dipende anche dagli alimenti: ognuno ne contiene quantità diverse
- in questa tabella trovi dosi, malattie da carenza o da sovradosaggio e fonti alimentari
Ma cosa e come mangi?
In cereali integrali e frutta secca troviamo vitamine del gruppo B
È importante. Le moderne carenze di vitamine possono dipendere
- da cotture prolungate e ad alte temperature che danneggiano soprattutto le vitamine idrosolubili
- esposizione prolungata a luce e aria che danneggia soprattutto la vitamina A
- eccesso di alcolici riduce le vitamine del gruppo B
- anche l’eccesso di caffè può ridurre l’assorbimento di vitamine
- eccesso di cereali raffinati e prodotti precotti
- diete prive di latte, carne, formaggi: in questo caso occorre reintegrare.
Ossa e denti più fragili se rinunciamo al sole, fondamentale per la sintesi di vitamina D
